Вот тут вы правы. Ведь и правда в условиях пандемии любое оформление документов, даже самых простых, превращается в тот еще квест. Не знаю, захочется ли вам самостоятельно бегать со всеми этими бумажками, но на мой взгляд куда проще найти юридическую фирму, которая сможет вам помочь зарегистрировать ИП. Вот сюда, например, можно обратиться с данным вопросом: https://bereganevy.ru/fns/registraciya-ip/